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スプラウトは、土から天然の栄養をたっぷり受けて芽生えた新芽です。
なぜ新芽の時のほうが、ビタミンやミネラルが豊富なのでしょう。
それは、種に蓄えてあった成長するために必要な栄養が、まだたくさん残っているから。
そして発芽をして光を浴びると、種の中になかったビタビンCを急速に生成しはじめるそうなのです。
ですので、成熟した野菜よりも、カロテン、ビタミンC・Ｅなどが豊富なんです。

更に最近では、がん予防効果があるといわれる「スルフォラファン」が豊富なことがわかってきました。
「スルフォラファン」は、スプラウトを食べたときの、あのピリッっとした辛さの部分。抗酸化作用があり、デトックスといわれる解毒酵素を活性化させる働きがあるそうです。

毎日の健康のためには、5gくらい（1/4パック）お召し上がりになるのが目安だそうです。