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■ ホワイトマッシュルーム

食べごろは半球形で傘が閉じた、コロコロとした形のものです。傘の内側が黒くなってきたものは、うまみも増して一番の食べごろです。
生育が進むと、傘が開いて違う形になってしまいますのでご注意を。

とても傷みやすいキノコなので、買い求めたら冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使いきりましょう。冷凍する時は、石づきを切り落とし、薄切りにしてレモン汁をかけてから冷凍用の袋に入れて保存しましょう。約１ヶ月保存できます。

バター炒め、生のままサラダへ、カレーシチューなどの煮込み料理に。
マッシュルームはキノコの中で唯一、生食できるキノコです。スライスしてサラダに、ドレッシングでマリネなどにして独特の歯ごたえをお楽しみください。

調理の際には水洗いは厳禁です。味が落ちてしまいますので、汚れはぬれ布巾でふき取りましょう。