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■ しいたけ


	ナラやクヌギなどの広葉樹の原木を１ｍほどに切り出し、しいたけの菌を接種して栽培します。原木は重いので重労働で、かつ自然環境に左右されやすいのですが、原木から栄養をとって成長するしいたけは、しいたけ本来の味と香りです。

	原木しいたけは、しいたけ本来の味。歯ごたえがしっかりとしていてプリプリとした食感・香りは木の味そのものです。干ししいたけにすると、うまみがさらに倍増しますので、ご家庭で「干ししいたけ」を作ってみるのもオススメです。

ラップをとり、紙袋などにいれ、ヒダを上にした状態で野菜室で保存します。
★くわしい保存方法はこちら

市場に出回っているしいたけのおよそ９割は、栽培が効率的な菌床しいたけだそうです。
菌床しいたけとは、おがくずなどに水を加え固めたものを殺菌処理し、しいたけの菌を植え付けて栽培します。
生産者の高齢化や後継者不足、低価格競争などのために、近年増えている栽培方法なのですが、味の面ではやはり原木栽培のしいたけが勝ります。